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为什么在接种时对酵母进行复水活化非常重要？

酵母在复水活化过程中，细胞膜受渗透压冲击会发生一些变化，这对酵母来说可能是致命的。为了让酵母活化变得温和（并减少/避免任何的损害），酵母生产者研究开发了一种特别的活化步骤。虽然直接投放也是可行的，但仍建议遵照活化的指示说明操作以确保酵母的最佳表现。