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如何提升葡萄酒的口感-酵母产多糖的重要作用-《中外葡萄与葡萄酒》2001年第二期 |
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研究表明，葡萄酿酒酵母通常在酒精发酵及酵后自溶中均会产生酵母多糖，而且不同酵母菌种产生多糖的能力有很大不同。酵母多糖产生越多，对葡萄酒的胶体结构改善就越大，而且增加葡萄酒没后的味觉后感、圆润感和醇厚饱满感。这也就是作为一名优秀的酒师，为什么会特别注意选择正确的酵母菌种，并积极借助这一重要工具的原因。在欧洲，酒师们常常将这一技巧视为其能够酿制出优秀葡萄酒的秘方之一。
关键词：葡萄酒；口感；酵母；酵母多糖
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