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活性干酵母与葡萄酒香气-《中外葡萄与葡萄酒》2002年第五期 |
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几千年以来，人类一直用酵母生产面包和酒精饮料。但直到19世纪，酵母的微生物结构和功能才开始为人们所认识。法国著名微生物学家巴斯德证明，酵母菌能将糖进行讲解，并转化为乙醇。而且在1867年，巴斯德又提出，用两种不同的酵母菌种对同一种葡萄汁进行发酵，会酿出两种香气和风味不同的葡萄酒。为了获得优质的葡萄酒，将具有不同特点的葡萄品种所负有的潜在品质充分发挥出来，酵母在发酵中的微生物构成及其特点是非常重要的。
关键词：活性干酵母；葡萄酒香气
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