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优质红葡萄酒酿造中浸提多酚物质最有效的工具-《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第二期

众所周知，在红葡萄酒前发酵阶段使用果胶酶，可以增加多酚物质的浸提和聚积。近几年来，法国莱蒙特集团酶制剂研发机构已经开发了众多的葡萄酒专用酶制剂产品，如果胶酶HC、C、EX、OE、MMX、BETA等。最近又成功开发出果胶酶EX—V。该研究报告主要展示了该果胶酶不仅具有显著增强红葡萄酒颜色和酚类物

浸提能力，而且大大提升了色度、色泽和其它有益酚类物的稳定性。

关键词：红葡萄酒；果胶酶；多酚物质；Lallzyme EX-V

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《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/