在1983—1984年问，ICV(法国葡萄酒生产合作社研究院)在法国地中海沿岸地

区进行了一项针对葡萄与葡萄汁自身所带野生微生物菌群和接种优质活性干酵母的酿酒学意义以及接种技术等方面的研究。为了达到试验目的，研究人员从该地区不同葡萄园中分别采集了100个样本用于该试验研究，并专门为微生物的完全繁殖创

造了有利的生长环境。最近带着国外酿酒专家走访客户时我们发现，部分酒厂无论对白葡萄酒还是红葡萄酒，均全部或大量采用皂土下降-这是的国外专家非常震惊！

预示国外专家和这部分酒厂的酿酒师进行讨论,这些值得大家思考。在这里我很高兴先将这些讨论归纳起来，并整理成如下对话形式供大家参考…