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对每一个优良的葡萄酒厂而言，为市场提供澄清透亮和稳定的葡萄酒，是其保
障产品质量和完美外观的最基本要求；正因为此，葡萄酒的下胶澄清，自然就成了继酒精发酵和苹一乳发酵之后至关重要的工艺技术环节。中国葡萄酿酒技术规范第三部分葡萄酒酿造第11节关于葡萄酒的澄清有如下描述：葡萄酒的澄清：通过加入能沉淀悬浮物的物质，或其它方法使酒得以澄清。主要有以下几种澄清法：
(1) 自然澄清法
(2)机械澄清法
(3)加澄清剂澄清法
本文就目前国内外最常用和最新的澄清剂在葡萄酒澄清工艺中的应用和部分工
艺要点做一些探讨。
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