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结构丰满、柔顺均衡和色泽稳定，是高档红酒具有的3个十分重要的特点：结
构丰满，意味着红葡萄酒入口复杂，浓郁和饱满，有丰富的层次，这是酿酒师永远的追求。但葡萄酒中“苦涩”或“粗糙”的感觉则是酿酒师在上述“追求”的过程中极力避免的；柔顺均衡，意味着红葡萄酒具有圆润、肥硕、顺畅且令人愉悦的口感，酒中各组份有机地融合在一起，这是酿酒的极高境界但上述两者离开了幽雅、深邃、美妙和具有活力的红色相配，则必将大为失色!
因此，如何获得结构丰满，柔顺均衡和色泽稳定的红酒并使3者彼此相得益彰，是各国酿酒师孜孜求解的“永远的课题”。传统的方法是通过剧烈和长时间的浸渍来获得足够的酒体，特别是单宁和色素，再经过适当的陈酿使酒中各组份彼此结合达到均衡。而这个方法从效率、经济、方便、可重复性和实际结果方面，均存在着可商榷的地方。
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