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永远的赤霞珠（二）-《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第六期

        赤霞珠葡萄最复杂多变，风姿百念。如何根据土壤，气候和消费习惯，酿制上
佳的赤霞珠葡萄美酒 ，实在不是个简单的命题！但仍然有规律可循，即： 
        正确的选择赤霞珠葡萄品系和与之对应的砧木；
        控制葡萄的产量和成熟；
        正确的采摘和破碎方式；
        正确的浸渍；
        良好的、独特的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵；
        适度的，有个性的陈酿；
        个性化的勾兑；
        准确的后处理…
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                                 《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/
 
 
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