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多糖，概指糖分的聚合物或其衍生物，即糖分脱水以后所成的物质，符合下列
典型分子式：(C6H12O6)-nH2O，所有的葡萄酒均含有多糖，只是他们的含量、类
型存在着差别。我们将葡萄和葡萄汁中所含的多糖分为：
①胶性多糖，半乳糖醛酸和少量葡萄糖醛酸相结合的产物
②树胶性多糖(非果胶性多糖，即聚糖)，除半乳糖醛酸外，还有戍糖(如:阿拉伯
糖、鼠李糖)和己糖(如：半乳糖、甘露糖)相结合的产物；
③其他类型的多糖。
关键词：发酵助荆； 山葡萄酒； 酒精发酵
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