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葡萄酒发展到今天，在全球均出现了“同质化”的倾向，这为生产者带来了极
大的经营风险，同时也削弱了消费者对葡萄酒的兴趣。因此，追求葡萄和葡萄酒的独特个性成了一个世界性课题。各国科学家开始将目光转向于从葡萄品种原产地的土壤中，筛选出可以充分展现该品种个性、土壤特点、地域特性的酵母，从而帮助酿酒师酿出风格独特、又有品种典型性的葡萄酒。经过世界范围的合作和长时间的研究，法国拉曼公司、法国马丁公司、法国葡萄栽培及酿酒研究院(ITV)、法国国立农业研究院(INRA)和智利天主教大学组成的研究团队走到了前头。其中突出的成果
，是对美乐葡萄使用的特殊酵母的研究，我们姑且将此类酵母称之为“单品种酵母
”。
关键词：酵母；美乐；西拉；呋喃醇；β-大马酮
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