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化，新酿制出来的酒口味粗糙，香味不足，酒体不协调，必须经过陈酿才能使酒质芳香醇和，酒体丰满协调。大罐储酒和瓶储是陈酿过程中两个非常重要的分步骤。有权威专家曾提出老熟和陈酿的区别为：将罐储阶段定义为老熟，将瓶储或相当于瓶储阶段定义为瓶储或陈酿。所有陈酿相关的加工过程，包括使酒达到最佳灌装条件的调配勾兑都应在老熟期间完成。葡萄酒适当老熟后才可以装瓶，接着在瓶储期间各种生化反应继续缓慢进行，以期葡萄酒的品质在上市前得到全面的改善和整体的提升。