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提高葡萄酒品质的有效途径-《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第三期

葡萄酒的感官品质取决于葡萄品种、酵母菌种、酿酒单宁、橡木制品等因素之

间的相互作用，酿造工艺以及陈酿老熟阶段的生物化学变化。本文主要研究在酒精发酵过程中，如何选择酵母菌种以及如何进行酒精发酵的科学管理，以帮助酿酒师酿造出消费者青睐的高品质葡萄酒。

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《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/