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发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素-《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第四期

香气是葡萄酒的重要感官质量之一，科技进步使识别葡萄酒中真正的香气活性

分子(并非所有) 、合成简单葡萄酒的香气组分以及利用葡萄酒中关键香气化合物组

建模型，准确预测葡萄酒的香气特征成为可能，也为研究酵母和酒精发酵对葡萄酒品种香气的影响提供了理论基础。

关键词：葡萄酒；香气；酒精发酵；酵母

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《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/