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橡木制品在葡萄酒陈酿中的应用-《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第六期

橡木的基本组成和化学变化橡木主要由纤维素、半纤维素和木质素三部分组成

，同时还含有橡木单宁和少量的脂质(油脂和蜡质) ，具有特殊的物理结构和化学组成，能够赋予葡萄酒和谐、复杂的香气，促进酒体圆润、成熟。美国橡木和欧洲橡木的理化组成可参考表 1。橡木对葡萄酒风味的影响取决于它在陈酿过程中发生的

化学变化，橡木主要组分的化学衍生分子见表2。

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《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/