通过分析发酵停滞的葡萄酒中残糖含量发现，绝大多数情况下残糖以果糖为主，即有极低的葡萄糖-果糖比。在重启发酵停滞的葡萄酒时，最好先从中分离除去死酵母，然后重新接种活性酵母，并将温度升高至22℃以上。酵母可选择酿酒酵母（Saccharmyces cerevisiae）或贝酵母（Saccharmyces bayanus）。 关键词：缓慢和停滞发酵；葡萄糖-果糖比；重启停滞发酵；酿酒酵母；贝酵母   欲进一步了解此文，请注册杰兔会员下载PDF全文                                  《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/