苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒酿造过程乳酸菌代谢活动的结果，经苹-乳发酵后的葡萄酒酸度有所下降、风味得到更好平衡和修正。在专业人工接种苹-乳发酵乳酸菌未得到研究开发之前，苹-乳发酵大都自发进行。

关键词：苹果酸-乳酸发酵，葡萄酒酸度，风味平衡和修正

 

 

 

 

 

 

 

欲进一步了解此文，请注册杰兔会员下载PDF全文

               《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/