酒精发酵是葡萄酒酿造的最核心工艺之一，通过各种酿酒酵母的作用，糖转化为乙醇，葡萄汁转化为酒液，同时释放出大量有益物质和香气组分，形成各具特色的不同酒基，这是葡萄酒酿造最关键的第一步。 关键词：酒精发酵保障策略，酵母活化，酵母酿造策略                                                                                                                                                               欲进一步了解此文，请注册杰兔会员下载PDF全文 《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/