作为葡萄酒酿造的灵魂，专业酵母的筛选开发和实践应用一直是葡萄酒学中最为核心的技术问题。世界顶级的酿酒学家从自然界筛选并开发专业菌种，酒师应该如何根据自己的酿制目标和原料状况选择并应用这些专业酵母，生产出独特的佳酿？这些问题，始终备受国内业界关注，值得深入探讨。 关键词：酵母筛选开发 酿造实践应用 欲进一步了解此文，请注册杰兔会员下载PDF全文                                  《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/