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单宁（tannin)是一种酸性的酚类物质。作为葡萄酒中的关键组分，在品酒时，单宁分子可与唾液发生化学反应，在口腔中形成一种收敛感，进而产生具有张力的立体味觉感受，这种感受在品质和寡淡上的差异，成为评判葡萄酒口感的重要标准。随着对葡萄酒酿造工艺认识的不断加深，目前已有越来越多的酿酒师意识到在加强葡萄园管理的基础上，在酿造过程中，认为适应地为酒液补充专业酿酒单宁，对于弥补酒品单宁的不足和提高葡萄酒的整体品质是非常重要的。也正是如此，那些纯天然、高品质和专业性强的酿酒单宁产品在全球范围内正在受到越来越多酿酒师的钟爱。