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现代葡萄酒陈酿工艺探讨-《中外葡萄与葡萄酒》2012年第六期
带酒泥陈酿(Sur lie)是指发酵后的葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带部分好的酒泥进行陈酿。它最早只是用于勃艮第地区葡萄酒和香槟地区起泡酒的酿造,以提高酒体饱满度和耐储性为其工艺目标。随着研究的深入,带酒泥陈酿的积极作用也日益明确,并逐渐被广泛用于各类高品质酒品的酿造实践。
关键词:
陈酿、酒泥、橡木、单宁
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《中外葡萄与葡萄酒》网站地址:
http://www.vw1976.cn/grapes/
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