糖类是葡萄酒中的重要组成物质，除了由酵母代谢生成的酒精决定酒品酒精度和赋予葡萄酒甜味外，也对葡萄酒的颜色、口感、香气、稳定性，甚至气泡酒的起泡特性等起到了非常重要的作用。按照聚合度不同，葡萄酒中的糖类物质可分为单糖、低聚糖和多糖。其中，来源于酵母的许多酵母多糖，对葡萄酒感官和贡献最为突出，可在有效提升酒品的丰腴感和香气馥郁性的同时，稳定酒中的香气。多酚、蛋白和酒石等物质。     关键词： 酵母多糖 色泽 口感 香气                                              欲进一步了解此文，请注册杰兔会员下载PDF全文                 《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/