技术服务 |
|
 |
| |
会员登录 |
|
|
|
| |
|
 |
低温条件下苹-乳发酵的工艺探讨-《中外葡萄与葡萄酒》2012年第五期 |
 |
|
|
|
苹-乳发酵（MLF）具有降酸、改善酒品香气和口感、提高微生物稳定性等多重功效。但是，自发MLF或野生乳酸菌也容易导致品种香气损失、产生还原性气味等而降低酒品质量，伴随着葡萄酒消费需求的剧增和消费者对酒品品质要求的不断提高，各国酒师都已意识到进行完美苹-乳发酵对改善葡萄酒品质的重要性，并在乳酸菌选择和发酵管理的各个环节中力争做到极致来保证发酵的顺利进行。
关键词： 苹乳发酵 低温 停滞发酵
欲进一步了解此文，请注册杰兔会员下载PDF全文
|
|
| |
|
|
|
|
